嘿，各位考官，咱们今天聊点实在的。 我自己那会儿在餐馆做过传菜员，也见过不少想进这行的哥们儿。
说实话，大量人一听到“传菜”，就想到了炒菜师傅，认定那是灶台间的活儿。但传菜员实际上是个连接点，是那个拿着盘子、推着盘子在灶台和餐桌之间摆渡的人，是个活生生的交通指挥官。 咱们招聘一个兼职传菜员，别一上来就画大饼，先看看他能不能干得了这碗面。
起初，得是个力气活干得起的人。
这活儿不是虚头巴脑的语气好就行，盘子架子得稳，端出去别晃，端那会儿别摔。
要是这活儿干不好，再会讲话也是白搭。我在行里见过个做管理的人，只会喊口号，到了灶台间门口连个盘子都接不住，那肯定是没用的。 手里要有活。
这岗位不是让你光坐着看，得知道如何跟后厨对接。后厨的锅铲往哪放、油温多少、火候大小时，你得能直接反馈给后厨老板。
这活儿忒累，全凭吹牛，一旦后厨里出岔子，你负责啥？把这信息传那会儿，保证后厨知道动作，保证餐厅不翻车。
故此，你得知道根本的灶台间流程，知道面条多长、汤底多浓、肉末要多大，这些数字要是记不住，后续如何传都成难题。 第三，得有一双能辨色的眼。传菜的路上，东西多，眼力得准。
比如这盘鸳鸯面，筷子夹起来得稳，不能掉，也不能全丢。
要是客人说“这菜没熟”，你得能立马找到锅，告诉后厨“后厨需再次加热”。
这活儿有时候挺急的，半分钟里，前灶台间端上来一个，后灶台间端上来一个，客人等得不耐烦，这时候你得反应快，判断准，别让半个盘子在中间空转。 第四，得有些耐心。
有时候客人讲话好高深，你听不懂，要么后厨拿着菜单指手画脚，这时候你得能等，能听，能回。别忒急，别打断后厨的动嘴，也别把盘子拿反了。把每一个盘子都端对准，别让客户嫌费事。 关于数据，我在行里做个粗略的算账。一个店要是有一百个座位，每天跑几百次菜，要是传菜慢，菜就凉了，客人走了，订单黄了，回头率就低。我算过一个案例，某连锁餐厅，出于传菜员端盘时手抖，害得几盘菜摔碎，不仅坏了招牌，还影响了后续客人点单。
故此，动作的稳定性，比嘴快的速度更关键。
要是一个人端一碗面，能稳稳当当端三碗，那他的娴熟度就在那儿，哪怕慢一点，也比那样跑着摔盘子强。 另外，得有个“情绪稳定器”的心态。后厨有时候火气大，你接盘的时候别卷，别回怼，该笑就笑，该点头就点头。
有时候老板让你去端盘，你心里就想走，这时候你得忍住，这活儿是兼职，是要留在这里。
另外，得记得在忙碌的时候也能抬起头看看前方，别只顾低头干活，万一后面有客人要加菜，要么后面来人了，你得先预备好下一盘。 最终，这个兼职还得看他有没有“靠谱”的凭证。最好是那会儿在正规餐馆做过的，要么家里有人介绍过的。别找那种只会说“我会挺乖”的人，这种东西在行里是骗人的。真正的行规是：手稳，眼准，心齐，嘴能接，腿能跑，底子得干。 总的来说，咱们找兼职传菜员，要找的不会是一流的米其林灶台间，找的是个能把你手里的盘子端稳、端准、让客人吃得舒坦的人。别指望他能背出所有菜名，但背出“肉末要小、汤底要稠、筷子要直”这些根本功，就够了。
这活儿别看累，但能锻炼人，能让人更懂生活，也能让人变得真。 好了，招聘标准说完了，大家心里有谱了吧？要是有不清楚的，再来问我。


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