食堂库房货架摆放这事儿，说白了就是先把地弄平，再让东西站得直，最终好找人。别总想着搞啥高大上的科学布局，看着挺复杂，实际上就是一堆堆货得有个规矩，不然赶明儿想找菜得费劲，货也好办撞在一起。 拿个老式铁皮货盘往货架上一放，那是真得想稳当。别把盘子斜着放，得压严实，边角挨着能打上螺丝钉才怪。
要是货架是那种木头的，底下得垫砖头要么架木板，不能直接踩在硬砖地上，不然地动架子晃，上面那盘子都得跟着乱晃，砸得食客直皱眉。
要是目前风大，还得在每个角落挂个风铃，有个子听风声，别让人听不见里面还有活物，要么好办把货吹倒。 重物往高处靠，轻的往底下垫。
这有个好办的道理，拿个东西拿久了手麻，要么拿久了手酸，得先拿重的。
比如那个大冰箱，放得越高，拿起来越顺手，急时拿出来也不费劲。旁边那堆切菜用的盆子、水桶，全是轻的，就老老实实放低处。别想着高处也占地方，高处长不了，那些东西看着占着面积，实际占地面积极小。
要是把轻的放高了，拿起来跟拿石头似的，还嫌忒沉，那更是抬不起头。 货架本身得干净利落，不能脏兮兮的。
不管是新喷了漆的还是旧刷了灰的，都要把上面的灰尘扫掉，擦干净利落。
要是货架上还有旧菜渣、剩菜汤，那不仅是难看，还会招蟑螂老鼠，到时候食客吃着心里发虚。
特别是那种透明的塑料架，里面要是糊了油垢，一眼就能看出来，让人挺难受，就连有点恶心。 摆放的时候，得给门留个路，还得给墙留个缝。别把货架塞到墙角正中间，门都转不开。想象一下，一个大号电饭煲，今天放门口，明天可能就不在了。墙上有缝，万一赶明儿墙要刷、要装，那货物就悬了。门边那块地，得留足，别让人踩到货架上，要么把货架碰倒。 还有那个分类，得理清楚。荤菜、素菜、肉、蛋、奶、油，这些大类要在上面立牌子，要么在货架上贴个明显的颜色标签。别把红烧牛肉和凉拌黄瓜混在一起，不然查起来费事，还得让人去翻半天。
要是分类忒乱，就连能把客人弄晕，问这菜是热的还是凉的，得问半天，那多浪费。 说到具体例子，大一点的主食比如面条、馒头，得放得高一点，拿起来摔不坏。小的比如葱蒜姜，还得单独放，别混在菜堆里，不然洗了烂了还得找。
还有那个消毒柜，那是专门放熟食和餐具的，得放得最稳当，不能晃。
要是消毒柜里的碗盘掉地上，得赶紧让人去捡，别让人掉大肚子上。 还有一个细节是通风。有些货架离墙角忒近，夏天忒闷，得把风道撑开，要么在货架底部加个支架，让空气能流动。
不然队里的人风一吹，手一抖，菜就乱了。 最终，不管如何摆，保险第一。货架要是倒了，人摔着，那钱花的值不值？要是货架上的东西坏了，食客吃得不舒服，那口碑也败了。
故此，情愿摆得乱点，弄点临时家里的小木架子，也不能让货架塌。 总而言之，食堂库房货架摆放，就是要在规矩和撇脱之间找平衡。别总想着把货架摆得像艺术品，那是摆错了。
只要地平了、架稳了、分类清了、路留好了，那东西自然就放得妥妥帖帖，赶明儿想拿，拿得快乐。


相关标签：