大量人一看到“西点师”就心想，这跟厨师有啥区别啊，不就是拿个面包杆吗？实际上不然，这玩意儿就像咱们学游泳，光不会呛水还叫会游泳吗？西点师，说白了就是那种，能在冷冰冰的工厂里把面团，给烤出花儿来的人。目前的西点师，早就不是只会把馅儿包进去那么好办了，得是个有点“狠劲”的工匠。 起初，你得有个得体的脑袋瓜。哪位让你去学烘焙的呢？你脑子里得装着“上帝”和“法棍”。老派西点师讲究的是那种“苦中作乐”的耐心，你想想，为了弄出一块完美的法式长棍，你得跟面团搏斗一整天，看着它从紧实到松软，从硬到韧，这个过程就像在跟自己的对手玩捉迷藏。你得知道，面团为啥会变成饼干？是出于水温不对，还是面粉忒细了？你得知道，为啥这块蛋糕会塌？得知道糖的用量能不能差到让客人认定少了。
这种对细节近乎偏执的敏感度，是西点师的根本功，练不出来，就是练不出那种让人闻着就流口水的味道。 再来就是手。手稳得像定海神针，手快得像电。面团揉到发条了，你得能在一秒钟内判断是终于还是再揉一会？手指头一戳，判断软硬是否合适？这些看似好办的事件，做起来全靠手感。
那会儿有个大师，为了练手，天天在面团里混沙子，结局手都磨出了茧，手指头都被扎破了，血泡都长出来了，但那还是他最稳的时候。目前门派多了，流派杂，有人主打高塔，有人专攻欧式，有人练得是拿铁拿成咖啡，还有人把蛋糕做得跟饼干似的，这些不同风格，都要求你手下得有“脾气”，得有那股子韧劲，不然面团在你手里就是个没粘性的泥巴。 不过，光有手艺不够，还得会做人。西点师不是那种在灶台间吹牛的人。你得懂流行趋势，得知道目前流行啥风格的蛋糕，藏红花色的，还是迷你的？你得懂供应链，得知道哪儿来的黄油好，哪儿来的巧克力可可粉能放啥天数？你得懂销售，你得能站在柜台前跟顾客聊天，让他们认定你做的蛋糕好吃，就连愿意为了一个好闻的名字多掏点钱。有些西点师，连如何跟客户解释“这蛋糕里的奶油是进口的”都说不清，结局被踩了一脚，这心态就有点摆不平了。 目前这行，技术含量比当年还要高。
那会儿只要把面包烤好，就是西点师了；目前，你得懂如何让面包在烤箱里多窜两层，还得会做上面那层漂亮的装饰，还要会配馅儿。你得知道，一款蛋糕的成本是多少，毛利率是多少，如何把利润做得高而又不让顾客冤。
那会儿学西点，可能只需求两个月的基础班；目前，你得学得更深，得懂营养学，懂心理学，懂材料科学，就连得懂一点金融知识，不然你连如何给客户算账都算不清楚。 你看，目前出书的人多了，写的都是那种大道理，讲啥“匠心精神”，讲啥“传承历史”，听得人云里雾里。
实际上真正的西点师，往往是个实诚人。他们可能穿着洗得发白的围裙，在凌晨三点还在调整烤箱的温度，嘴里叼着烟，手里拿的是锤子，不是面包模。他们不搞空谈，不和别人比哪位的书多写哪位，他们只在乎那一口刚出炉时，你嘴里能不能尝到那种特有的、让人无法忘记的味道。 故此，要是你想当西点师，别指望那些枯燥的理论课能让你立马上手，你得去试错，去碰壁，在一次次黄了中学会如何把面团拉回，在一次次争吵中懂得如何跟客户沟通。
这行行差踏错，容不得半点虚浮。你得有那股子韧劲，有那股子对美食的热爱，哪怕最终做出来的是个黄了品，那也是你亲手做出来的，这才是西点师最大的尊严。


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