要在成都要么北京这种地儿开个火锅店，光有本“菜单”或几张图可不中，得先看看你自己能不能接得住这锅。我干了如此多年加盟咨询，见过忒多人卡在“要不要买设备”这一步，认定花两三千买个新炉子值得，结局开业一忙，房租水电+人工全上去了，最终能剩下几块钱的利润都归供应商了。 先说钱，北京的店别指望做减法。
要是你想在市中心开店，房租得压在本金的 30% 以上，装修更是重头戏，一平米的好地段，装修起码得砸个两万起步，外面看是一般/平平环境，实际上里面设备堆得像小山，椅子、桌、灯、排烟、空调，加起来几百万。
要是你是想在郊区要么大学城搞点快钱，房租可能几千，装修也能省点，这时候再算设备，三万块买个新炉子，买台机器加个专利设备，起码也要两万多。
这时候你要算总账，你去问问当地的加盟公司，算好这笔账。
有时候你会发现，隔壁那家做得风生水起，你这边想省钱，结局设备不够硬，排烟一堵塞，味道全散了。
故此想赚钱，光省钱不中，设备得买“硬通货”，别图便宜。 另外，关于证照这块，那会儿有人问能不能只交加盟费就搞定。大错特错。目前住建部管的特别严，目前想去办，资料得预备得像个Army。营业执照、身份证、法人身份证，还得预备店里地址的产权要么租赁合同，最关键的是，要是你的店里有灶台间，得去当地市场监督管理局跑一趟，做“食品经营许可证”。
这块工夫多得像吃蚬子，并且各地进度不同，有的半年办成，有的得拖一年。你预备接这单，得提前半年把路走通，别指望开店那天突然冒出个牌照。 还有啊，食品保险这块，目前监管略微有点“神经质”。
那会儿是你自己管，目前得跟厂家签合同，得定期交体检报告，还得进货查验记录。
要是哪天监管查了，发现食材没溯源、台账没跟上，罚款不说，还得先停业整顿，逼着你赶紧关门。
故此加盟的时候，千万别只看别人家的菜单有多诱人，再看他们家食材是从哪批进的，能不能供给整个的进货记录。
要是一家店告诉你“自有源头”，那大约率是套路。 最终，人这一套，你千万别急着辞职。目前的餐饮行业，特别是火锅，是个“越老越吃香”的地方。你加盟一家店，你得先招人。招个厨师，一个月两千，还要交社保，还要培训 temps。你亲自去跑业务，跑到一个小区门口，看着别人排队，自己在那练嗓子，这才是最累也最累人的时候。别让我等半个月，要是你目前想开，大约率是关门。 最终想跟你说句实在话，做火锅这种重资产行业，拼的就是“人效”。设备再好，没人来吃也是摆设。
要是你连招人都招不起来，想赚那点加盟费，那还不如去送外卖。
故此，要想真正赚到钱，先问自己：我能不能在开业前三个月，把食材成本压到万分之一，把人力成本管住在 10% 以内？只有这两个数字对上了，别人才知道，你接的这个坑，是不是确实能填。


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