食堂的饭菜，说白了就是大家每天进食的饭碗。
这碗饭能香不香，能不能吃出病来，光靠厨师炒得有多锅气，全看背后那堆东西堆没堆得规整。
要是正点下班回家，你盯着冰箱看，会发现那柜子里的食材不是乱放的，而是按规矩分好地方的。目前食堂往日的规矩，根本就定在那几类“显眼包”身上：炒菜的、炖汤的、还有凉拌的，这玩意儿得落在哪儿，才有讲究。 先说炒锅里的菜，那是起菜吃料的，得放那儿。想啥都有理，炒好的肉片、青菜、豆制品，不能整块扔，得一分为二。根茎类的像土豆、山药，不能生着放，得先焯水，水里加点料酒和姜片，冲下去再沥干，不然炖出来全是腥味儿。绿叶蔬菜呢，最怕“油汤混子”，要是捞出来就直接下锅，最终加个盐，那汤的咸淡都快混在一起了。
这时候你得说点正经话——炒菜的时候，油多了得倒一半，菜多就加盐少放点，不然最终出来的菜咸得跟腌菜似的，真有点吃不下去了。
另外，炒完菜的油，千万别直接倒进泔水桶，那是污染大家的“大忌”，得倒过来，先倒半瓢，剩下的再倒进去，这样既能去油，又不会把下水道的味道带出来，还能让下面的垃圾分得漂漂亮亮，大家看着心里都舒坦。 炖汤类的是另一门，讲究的是慢工出细活。
你看着汤浓了，实际上那是肉没炖透。炖肉得放葱花，这可不是摆设，葱花是汤里最关键的“增味剂”。一个肉块，一碗汤，要是放不了葱花，那味道多少得有点情。
还有那个豆制品，要是是豆腐做的，得用温水泡发，千万别用冷水，不然豆腐会像砖头一样硬。炖汤的时候，盐一定要少放，特别是最终放盐那么一刻，不然肉炖得软烂了，汤底却已经咸得没法喝了。
另外，炖汤的锅最好别忒满，得留点空间，不然水留不住，汤沉底了。 凉拌菜更得讲究，特别是那凉菜，一旦剩了，三天之内不得动，不然细菌会疯长。凉拌时，蔬菜得洗净，表面得擦干，不然看着滑溜溜的，实际上全是水。调料得分开放，醋、辣椒油、蒜、酱，这几个玩意儿混在一起好办发粘，好办坏。记得，醋放得早，蔬菜刚拿到手，先放点醋，能去腥又能杀菌。酱得放后，等蔬菜都腌入味了再加，不然酱味儿会混进菜里，把人都腌入味。 还有那些干货菜，像香菇、木耳、笋干，这些玩意儿最怕闷。
要是放在湿漉漉的塑料袋里，细菌一凑，几天就变味了。存放的时候，最好单独放一个柜子，要么放在通风好的地方。炖汤的时候，这些干货最好单独炖，别和肉混在一起，不然炖久了，蘑菇好办烂，汤底就全是腥臭味了。
要是汤煮久了，得把猪肉和蘑菇挑出来，单独夹走，不然剩下的肉和蘑菇，味道早就混成一锅粥了。 说到具体数据，可别小看了，有些细节能点醒大家。
比如焯水的时候，蔬菜大约需求 3 到 5 分钟，工夫过了，颜色就淡了；要是炖汤，肉块大约需求 2 到 3 小时，炖到筷子能夹碎，肉就不忒干了。凉拌菜剩菜，最好放冷藏室，温度管住在 4 度以下，能延长保鲜期到 2 天。
还有那个切菜的刀，要是切得忒大，切下来的菜叶忒长，好办夹菜，特别是那种好办卷曲的，切的时候得略微歪一点，不然看着规整，实际上切坏了。 实际上，食堂这些规矩，本质上是为了让大伙儿吃得放心，吃得舒心。
你看那些菜分得如此泾渭分明，可能是出于那会儿形成过啥难题，大家才认定“务必如此干”。目前大家都认定，只要东西放得好，哪怕再忙，也能保证每一口饭都有滋味。食堂工作，就是个服务，把大家的不便给解决了，大家自然就中意了。 最终还得提一下，不管食堂里有多热火朝天，卫生一辈子是最硬的指标。
不管是炒锅的油，还是凉菜的调料，只要没做到位，大家进食就是图个图个快，能图个图个饱。图个图个快，图个图个饱，图个图个新鲜，这些才是大家进食最关键的道理。别光想着如何把菜炒得香，忘了这些好办的卫生规矩，最终出来的味道，哪位能尝出个真味？ 总而言之，食堂里的每一样东西，都有它该在的地方。炒菜归炒，炖汤归炖，凉拌归凉拌，干货归干。
只要把这些规矩记在心里，平时心里就踏实。
毕竟，哪位都知道，吃得好，是出于心里有数啊。


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